炎炎夏日
又到了吃瓜类蔬菜的季节
餐桌上少不了
葫芦瓜、丝瓜、黄瓜……
但注意：吃到发苦的
应立即停止食用
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一盘发苦的瓠子
可能比砒霜还毒
瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。
葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现，包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死案例。
葫芦素D的结构
我们没办法分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素。运气好的，可能只是有点小小的不舒服；运气不好的，虽然不是特别常见，但就要进医院了。
尤其是苦瓠子中含有的葫芦素D
毒性比砒霜还强：
葫芦素D的小鼠经口半数致死量
低至5毫克每千克体重
相比之下
砒霜的小鼠经口半数致死量
“不过”是20毫克每千克体重
不是吓人，现实中
吃几口就上吐下泻的案例不在少数
甚至出现
消化道出血、急性肝损伤：
发苦的瓜类蔬果都别吃
吃了没事是万幸
严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。
除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。
研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素C，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。
一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素了，没有苦味。
然而，存在一些特殊情况：
● 有些植株可能“返祖”，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；
● 苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。
别犹豫，如果葫芦科蔬菜（苦瓜除外）或水果苦到难以下咽，赶紧吐掉，真的有毒！
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来源丨人民日报 科普中国
成都发布编辑丨文思瑶
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