时值初冬，寒风渐起
郫都人的餐桌
却迎来一年中最富温情的时节
从热气腾腾的羊肉汤
到软糯鲜香的蹄花
从田园柴火鸡到清爽萝卜宴
一道道暖胃更暖心的美食
勾勒出郫都乃至成都
冬日最动人的“舌尖地图”
一锅羊肉汤
煮沸半城烟火
寒冬时节的郫都，羊肉汤的香气遍布街巷。
每逢傍晚，郫都一中旁的潘老大鲜羊肉汤锅店，总是人气爆棚。这个开了32年的老店，因其引入高原地带羊肉经秘方烹制，鲜香浓郁不腥不膻，成为无数食客冬日里的温暖慰藉。店主常说，“没有豌豆颠的羊肉汤是没有灵魂的。”
的确，豌豆颠儿（豌豆尖）一烫，郫都人的冬天就来了。大家围坐一团，待羊肉汤沸临出锅时抢着涮上一把鲜嫩的豌豆尖，清香裹挟着羊汤的油脂，一口便尝尽冬日的快乐。对于豌豆颠的爱，从郫都人爱逛的兴沙西农贸市场就能看出，“每天至少销出1万斤。”市场管理人员王培透露道。
一席宁夏滩羊
烹出冬日新意
而作为郫都餐饮创新代表，近两年，红星饭店引入的宁夏滩羊以“细嫩无膻”著称，经厨师团队匠心研发，推出了面包烤羊腿、堂涮鲜羊肉、手抓滩羊排三款重磅菜品。
面包烤羊腿外酥里嫩，撕开焦香的面包，羊肉的鲜嫩汁水瞬间溢出；堂涮鲜羊肉在高汤中轻涮几秒，搭配秘制蘸料，鲜香味美；手抓滩羊排肉质紧实，越嚼越香，成为食客冬日暖胃首选。
“用创新手法唤醒传统食材的魅力，这是我们对郫都美食的坚守。” 饭店主厨官燎说道。
一味肺片双烹
凉热见温寒
最妙的冬日必吃榜，还有郫筒街道红瓦街上的丽妹肺片店，这是郫都人私藏的美味据点。这家店经营多年，凭着两种特色吃法俘获人心。传统凉拌肺片麻辣鲜香，红油透亮，牛肉、牛舌、牛肚搭配得宜；创新水煮吃法更是冬日限定，牛油底料搭配肺片，煮开后加入大白菜，满屋飘香。
“开车二十多公里也要来买，冬天吃水煮肺片太巴适了！”熟客张女士笑着说，老板娘会根据食客需求精准调配调料，省去锅底费也能吃到地道火锅味，藏着邻里间最贴心的美食默契。
一桌萝卜宴
品出乡村好滋味
安德街道的冬日美食江湖里，同样精彩还有云桥村圆根萝卜宴。每逢岁末天府水源地“云桥圆根萝卜节”开幕，村民王秀芳便作为“九大碗”厨师，带着乡亲到田里挑选萝卜，经数小时烹制，红烧牛杂萝卜、水煮萝卜等五道萝卜菜品陆续上桌，保留本味又不失创意。
“以前萝卜几角钱一斤不好卖，现在靠主播带货和合作社，一斤能卖5元，一年能挣十多万元。”王秀芳边备菜边当起产业“代言人”，曾经喂猪的萝卜如今成了致富“金疙瘩”。
一灶柴火鸡
燃沸围炉暖意
夜幕降临时分，郫都城郊的清和田园柴火鸡农庄里热闹非凡。土灶里的柴火正烧得噼啪作响，一口直径一米的大铁锅架在灶上，热油冒烟后，师傅倒入剁好的跑山鸡翻炒，鸡肉在高温中迅速收紧，散发出浓郁的肉香。“我们郫都的柴火鸡，讲究现点现杀、柴火慢炒。”农庄的服务员一边往锅里加郫县豆瓣和泡姜泡海椒，一边介绍道。
待鸡肉炒至金黄，加入高汤没过食材，再贴上一圈玉米饼，盖上木盖焖煮二十分钟。揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着肉香、饼香扑面而来，玉米饼一半浸在汤汁里，吸满了鸡汁的鲜美，另一半则焦香酥脆。
食客们围坐在土灶旁，用筷子夹起鲜嫩的鸡肉，就着玉米饼大快朵颐，柴火的暖意驱散了冬日的寒冷。“冬天就爱这口热乎的，一群人围着灶台吃饭，热闹又暖和。” 来聚餐的上班族小王说，锅里还能加些当季的萝卜、土豆，炖到软烂入味，又是另一番滋味。
从夜市暖锅到田园盛宴
从传统手艺到创新烹饪
郫都的冬日美食
串联起人间烟火与发展活力
这个冬天，不妨走进郫都
在一碗热汤、一桌佳肴中
品味舌尖上的暖冬
感受这座城市的热情与包容
让美食成为连接生活与美好的纽带
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记者丨刘刚钰
图片丨刘刚钰、孙浩、红星饭店、万莉
本篇文章来源于【天府郫都】
